上海吃大閘蟹

真正懂得欣賞螃蟹美味的人，要細細品味，雖然沒有必要像古人那樣用“蟹八件”，但吃蟹的步驟還是很有講究的，好吃大王下面介紹蟹的吃法：

吃蟹時應講究五子決：掰、吮、挖、夾、捅。

掰： 掰蟹，分三步走，一掰尾蓋、二掰蟹殼、三掰蟹身。力道一定要拿捏得剛剛好。重一點，難免會因流黃而失色，輕一分，則有可能和熟蟹較勁半天，也未能傷它半毫！

吮： 對于吃蟹不用醋的人來說，吮蟹是至關重要的一步。曾言道：大碗黃酒，吮蟹當肴，神仙不換！

挖： 最誘人的蟹黃當前，最好的動作就是大快朵頤，只可惜蟹黃非肉，所以得小心翼翼地挖。可以借助武器，蟹腿鉗的另一端多爲扁平小勺，就是爲了方便吃蟹黃的。

夾： 俗話說，“男人愛吃蝦，女人愛吃蟹”。不過那個“難看”的蟹腳，可是讓 MM 頭痛不已。于是，需要一把蟹腳鉗，猛力一夾，然後輕輕剝離，慢慢挑剔，吃蟹也要淑女。

捅： 會吃蟹的人都曉得，只要有一把頭部分叉的蟹腿鉗，吃蟹腿也可以很享受。咬掉蟹腿兩端硬殼，再用蟹腿鉗從底部一頂，往裏捅幾下，肥嫩的蟹腿肉就自個出來了。

好吃大王對吃蟹的建議

1 、不管是煮蟹或是蒸蟹，都不要放任何蔥姜之類的東西。這樣才能保持蟹的原汁原味。蔥姜是用來去腥增香的，對陽澄湖大閘蟹來說，完全不需要。只需要清水來保持蟹本身的鮮味就足夠了。

2 、吃的時候，亦不需要蘸任何調料 ( 姜、醋、汁等 ) 。因爲調料會迷惑你的味覺，讓你不容易分辨出蟹本身的鮮味，不容易分辨蟹的好壞。好的蟹，什麽都不加，味道都鮮美無比，而且腿肉結實並帶點淡淡的甜味。但不好的蟹，一旦沒有了調料的輔助，味道便平淡無奇。這也是判斷蟹的好與差最可靠的方法。

品完大閘蟹後最好喝點姜茶

姜茶做法 : 姜去皮後削片，與赤砂糖一起放入沸水鍋中煮 5 分鍾即成。

吃蟹四除

吃大閘蟹時，由于其腮，胃、心、腸帶有大量細菌、汙物，必須剔除。

1. 除胃： : 大閘蟹的胃俗稱 " 蟹和尚 " ，位于頭胸部前端，背甲胃區下方，呈三角形的囊狀物，內包汙泥，腐肉，吃時要剔除 . 剔除時要小心，由于胃壁薄易破碎造成汙物外流，汙染其他可食部分；

2. 除腸 : ：大閘蟹的腸位于頭胸部最後端，頭胸甲區下方，一段包埋在蟹黃中，一面貫穿蟹臍腹壁，爲一黑色條狀，內裏汙物，應小心剔除；

3. 除腮 : ：大閘蟹的腮是其呼吸器官，俗稱 " 蟹胰子 " 。由于常年生活在河底淤泥中，蟹腮經常充滿汙物，還常寄生有大量病原微生物，應除盡，其位置在頭胸部前兩側，頭胸甲腮區下方；

4. 除心髒 : ：大閘蟹的心髒位于頭胸部的中央，爲一六角形包囊，俗稱 " 六角蟲 " ，性寒勿食。還有位于頭胸部兩側後方的白色三角膜，淡而無味，也應剔除。

另外還要注意

1. 死陽澄湖大閘蟹不能吃，因爲大閘蟹死後其體內豐富的蛋白質和脂肪會變質而致人食物中毒；

2. 生陽澄湖大閘蟹不能吃，因爲其身上有寄生著肺吸蟲及其他病菌；

3. 陽澄湖大閘蟹不能與柿子，茶水同食。因柿子，茶水中所含的鞣酸跟大閘蟹的蛋白質相遇後，會凝固成不易消化的塊狀物，人會腹痛，嘔吐；

5. 脾胃虛寒者應少吃陽澄湖大閘蟹。因爲大閘蟹性寒，多食會引起腹痛、腹瀉。適量吃大閘蟹時應蘸姜末醋汁，可去大閘蟹的寒氣，就避免了身體的不適；

6. 患有高血壓、冠心病、動脈硬化者盡量少吃陽澄湖大閘蟹蟹黃，因爲會引起膽固醇增高；

7. 患有胃病、發熱、傷風、腹瀉者不宜吃陽澄湖大閘蟹。